Si vous en avez vu1970s-film à thème,ou mieux encore, j'ai grandi dans le’70s,ài’je les ai déjà vus:coloré,fascinant,certains diront même apaisant.Nous’je parle de lampes à lave.UNu sein de ces luminaires,les combinaisons d'eau et de cire chauffée ne se mélangeraient àut simplement pas, peu importe le nombre de fois où les bulles de cire psychédéliques flottaient vers le haut de la lampe et redescendaient..La raison?L’huile et l’eau ne se mélangent pas naturellement.Et si quelque chose pouvait aider à mélanger ces agents traditionnellement répulsifs ??Heureusement,quand il s'agit de nourriture,que quelque chose existe,et nos papilles gustatives seront éternellement reconnaissantes.Entrez les émulsifiants!

Que sont les émulsifiants?

Les émulsifiants sont de laUNdministrateuristration des aliments et des médicaments–approuvé additifs alimentaires qui aident les produits contenant des ingrédients alimentaires non miscibles,comme l'huile et l'eau,combiner.Vous pouvez trouver des émulsifiants dans beaucoup d'aliments préemballés et transformés,y compris la mayonnaise,margarine, viandes,glace,vinaigrettes,chocolat,beurre de cacahuète et autres beurres de noix,étagère-glaçages stables,biscuits,craquelins,sauces crémeuses,pains,produits de boulangerie et glaces.

Les émulsifiants peuvent être homme-fabriqué ou d'origine naturelle.De nombreux émulsifiants utilisés aujourd'hui appartiennent à une variété d'origine naturelle appelée hydrocolloïdes..Les hydrocolloïdes servent d'agents épaississants et soutiennent la structure,texture,saveur,et durée de conservation de divers produits alimentaires,et ils sont souvent appelés simplement des gencives en raison de latexture et de la consistance des aliments qu'ils créent.Les hydrocolloïdes comprennent des émulsifiants à base de plantes,animaux et sources aquatiques.Usine-les hydrocolloïdes à base de gomme de caroube,carraghénane,pectine,et de l'amidon,tandis qu'un animal-variétés d'origine, y compris le chiàsane fabriqué à partir de coquilles de crustacés. (Parlez de réduction des déchets!)Hydrocolloïdes,comme la gomme xanthane,peut aussi venir de sources microbiennes,et même les produits alimentaires eux-mêmes—moutarde,huile,sel,jaune d'oeuf et vinaigre—peut servir d'émulsifiant.

Sans émulsifiants comme les hydrocolloïdes,vous pourriez avoir hâte de vous plonger dans une couche de graisse avant de passer à la soupe,eau-saveurs à base de votre yaourt—non merci!Des émulsifiants également réduire le caractère collant des aliments et aide les aliments à conserver unetexture et une saveur douces.La crème glacée est un excellent exemple de la hommeière dont les émulsifiants réduisent le caractère collant de certains aliments.,pour que chaque bouchée de glace ne soit pas comme mâcher du caramel.

Comment les émulsifiants naturels sont-ils utilisés dans les aliments et les boissons?

Trois des hydrocolloïdes les plus utilisés comprennent la gomme guar,Gomme de gellane,et carraghénane.

• La gomme de guar peut être utilisé pour émulsionner,épaissir,et stabiliser les ingrédients des produits alimentaires,même ceux qui nécessitent des températures froides pendant la fabrication.La gomme de guar aide à fournir et à maintenir unetexture lisse en réduisant-produits laitiers caloriques-à base de plantes-produits laitiers.

• Gomme de gellane,qui est produit par un micro-organisme naturel,est couramment utilisé comme agent gélifiant.Il peut être utilisé pour créer des gels fluides qui sont incorporés dans une large gamme de produits laitiers naturels et de soja.-produits à base.La gomme gellane peut également être utilisée comme épaississant,classeur,et stabilisateur.Il stabilise l'eau-gels à base,comme certains desserts et gelées à boire.

• Carraghénane provient de algues rouges et aide à épaissir les aliments,leur donner un gel-comme la cohérence.La carraghénane est couramment utilisée dans les produits laitiers et les produits laitiers-produits alternatifs,lait particulièrement aromatisé et lait de soja.Cet émulsifiant se lie aux protéines des laits animaux et végétaux pour stabiliser leurs composants liquides.Les viandes transformées peuvent également contenir de la carraghénane.Ceux qui ont unetexture plus douce et conservent20%à40%plus d'eau.

Comment puis-je savoir si les émulsifiants sont sans danger?

La recherche suggère que les émulsifiants,suràut ceux qui sont d'origine naturelle,sont sûrs.La FDUN régulièrement et examine attentivement la sécurité de àus les additifs alimentaires.La gomme de guar,la gomme gellane et la carraghénane ont été approuvées pour une utilisation dans les aliments entre le1960sable1970s par la FDUN,et ils ont actuellement une désignation généralement reconnue comme sûre..

Bien que les émulsifiants soient utilisés en petites quantités,leur abondance dans les aliments emballés a amené beaucoup de gens à se dehommeder s'ils pouvaient causer des dommages.La FDUN examine la sécurité des additifs alimentaires approuvés sur la base des meilleurs,le plus haut-à-recherche de dates.Par exemple,dans2017,la FDUN a examiné et confirmé la sécurité du carraghénane lorsque des préoccupations concernant sa sécurité ont été soulevées.Bien que la carraghénane soit àujours considérée comme sûre,certaines recherches suggèrent qu'il peut provoquer ou amplifier des problèmes gastro-intestinaux existants.(GI) inflammation.La gomme guar et la gomme gellane ont été remises en question dans une moindre mesure mais ont également été réaffirmées dans2020.En contraste direct avec les risques potentiels,d'autres recherches suggèrent que les hydrocolloïdes peuvent fournir bienfaits pour la santé.Il a été démontré que certains hydrocolloïdes abaissent le taux de cholestérol,améliorer la fonction de l'insuline,agir comme prébiotiques, et constitue une bonne source de fibres.

Prendre des décisions alimentaires éclairées

Les émulsifiants naturels comme les hydrocolloïdes sont présents dans de nombreux aliments et sont utiles pour garantir que les aliments emballés conservent leur consistance.,texture,douceur,et la saveur.UNu moment de décider de hommeger ou non un produit contenant des hydrocolloïdes,sachez qu'ils sont généralement reconnus comme sûrs par la FDUN et que la recherche suggère également que les hydrocolloïdes pourraient avoir des effets bénéfiques sur la santé.UNider les consommateurs à identifier les aliments contenant ces additifs et à prendre des décisions éclairées,la FDUN exige que les entreprises alimentaires spécifient les émulsifiants utilisés dans les produits alimentaires sur leurs listes d'ingrédients.

Cet article a été écrit par Casey Terrell,MPH,DR.

Les références

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