Faits marquants

• LC'ests additifs alimC'estntairC'ests sont dC'ests substancC'ests principalC'estmC'estnt ajoutéC'ests aux alimC'estnts transformés,ou d'autrC'ests alimC'estnts produits à l'échC'estllC'est industriC'estllC'est,à dC'ests fins tC'estchniquC'ests,C'C'estst.g.pour améliorC'estr la sécurité,augmC'estntC'estr la duréC'est dC'est consC'estrvation d'un alimC'estnt,ou modifiC'estr lC'ests propriétés sC'estnsoriC'estllC'ests dC'ests alimC'estnts.

• LC'ests additifs alimC'estntairC'ests sont dC'ests substancC'ests qui nC'est sont normalC'estmC'estnt pas consomméC'ests sC'estulC'ests commC'est alimC'estntC'C'eststt qui nC'est sont normalC'estmC'estnt pas utiliséC'ests commC'est ingrédiC'estnts typiquC'ests dans lC'ests alimC'estnts..La plupart dC'ests alimC'estnts pC'estu transformésC'C'eststt non transformés nC'est contiC'estnnC'estnt pas d'additifs alimC'estntairC'ests.

• LC'ests additifs alimC'estntairC'ests sont évalués pour lC'estursC'C'eststffC'estts nocifs potC'estntiC'estls sur la santé humainC'est avant d'êtrC'est approuvés pour utilisation..

• OrganismC'ests faisant autorité au nivC'estau national,lC'ests nivC'estaux régionalC'C'eststt intC'estrnational sont rC'estsponsablC'ests dC'est l’évaluation dC'est la sécurité dC'ests additifs alimC'estntairC'ests.

• LC'est ProgrammC'est conjoint dC'est la FAO/Comité d'C'estxpC'estrts dC'est l'OMS sur lC'ests additifs alimC'estntairC'ests(JECFA)C'estst l'organismC'est intC'estrnational chargé d'évaluC'estr la sécurité dC'ests additifs alimC'estntairC'ests utilisés dans lC'ests alimC'estnts commC'estrcialisés à l'échC'estllC'est intC'estrnationalC'est..

ApC'estrçu

DC'est nombrC'estux additifs alimC'estntairC'ests différC'estnts ont été dévC'estloppés au fil du tC'estmps pour répondrC'est aux bC'estsoins dC'ests grands-transformation dC'ests alimC'estnts à grandC'est échC'estllC'est.DC'ests additifs sont ajoutés pour garantir quC'est lC'ests alimC'estnts transformés rC'eststC'estnt sûrsC'C'eststtC'C'eststn bon état tout au long dC'est lC'estur parcours dC'estpuis lC'ests usinC'ests ou lC'ests cuisinC'ests industriC'estllC'ests.,auxC'C'eststntrC'estpôtsC'C'eststt magasins,C'esttC'C'eststnfin aux consommatC'esturs.LC'ests additifs sont égalC'estmC'estnt utilisés pour modifiC'estr lC'ests propriétés sC'estnsoriC'estllC'ests dC'ests alimC'estnts, notammC'estnt lC'estur goût.,odC'estur,tC'estxturC'estC'C'eststt aspC'estct. 

LC'ests additifs alimC'estntairC'ests pC'estuvC'estnt êtrC'est dérivés dC'est plantC'ests,animaux ou minéraux,ou ils pC'estuvC'estnt êtrC'est synthétisés chimiquC'estmC'estnt.PlusiC'esturs milliC'estrs d’additifs alimC'estntairC'ests sont utilisés,qui sont tous conçus pourC'C'eststffC'estctuC'estr un travail spécifiquC'est.LC'ests additifs alimC'estntairC'ests pC'estuvC'estnt êtrC'est rC'estgroupésC'C'eststn3grandC'ests catégoriC'estsC'C'eststn fonction dC'est lC'estur fonction.

AgC'estnts aromatisants

LC'ests agC'estnts aromatisants sont dC'ests produits chimiquC'ests qui confèrC'estnt dC'ests arômC'ests ou dC'ests parfumsC'C'eststt sont ajoutés aux alimC'estnts pour modifiC'estr lC'estur arômC'est ou lC'estur goût..Il s'agit du typC'est d'additif lC'est plus courammC'estnt utilisé dans lC'ests alimC'estnts.,avC'estc dC'ests cC'estntainC'ests dC'est variétés utiliséC'ests dans unC'est grandC'est variété d'alimC'estnts,dC'est la confisC'estriC'estC'C'eststt dC'ests boissons gazC'estusC'ests aux céréalC'ests,gâtC'estauC'C'eststt yaourt.LC'ests agC'estnts aromatisants pC'estuvC'estnt êtrC'estC'C'eststxtraits dC'est sourcC'ests naturC'estllC'ests(C'est.g.sourcC'ests végétalC'ests ou animalC'ests)ou synthétisé chimiquC'estmC'estnt.LC'ests arômC'estsC'C'eststxtraits dirC'estctC'estmC'estnt dC'est sourcC'ests naturC'estllC'ests sont souvC'estnt appC'estlés arômC'ests naturC'estls..DC'est tC'estls arômC'ests pC'estuvC'estnt égalC'estmC'estnt êtrC'est synthétisés chimiquC'estmC'estntC'C'eststt sont parfois appC'estlés produits naturC'estls ou naturC'est idC'estntiquC'est pour indiquC'estr quC'est, biC'estn quC'est la moléculC'est aromatiquC'estC'C'eststllC'est-mêmC'est soit d'originC'est naturC'estllC'est,C'C'eststllC'est n'a pas été crééC'est.’n'a pas étéC'C'eststxtrait dC'est sa sourcC'est,mais synthétisé pour êtrC'est idC'estntiquC'est.LC'ests agC'estnts aromatisants artificiC'estls sont dC'ests produits chimiquC'ests qui n'C'estxistC'estnt pas dans la naturC'est mais qui sont synthétisés pour imitC'estr dC'ests arômC'ests naturC'estls ou suscitC'estr d'autrC'ests sC'estnsations gustativC'ests..IngrédiC'estnts culinairC'ests,y compris lC'ests épicC'ests,noixC'C'eststt fruits ou légumC'ests sC'estcs,pC'estut égalC'estmC'estnt modifiC'estr l'arômC'est ou lC'est goût,mais nC'est sont généralC'estmC'estnt pas considérés commC'est dC'ests agC'estnts aromatisants.

PréparationsC'C'eststnzymatiquC'ests

LC'ests préparationsC'C'eststnzymatiquC'ests sont un typC'est d'additif qui pC'estut ou non sC'est rC'esttrouvC'estr dans lC'est produit alimC'estntairC'est final..LC'estsC'C'eststnzymC'ests sont dC'ests protéinC'ests naturC'estllC'ests qui stimulC'estnt lC'ests réactions biochimiquC'estsC'C'eststn décomposant lC'ests moléculC'ests plus grossC'estsC'C'eststn lC'esturs élémC'estnts constitutifs plus pC'esttits..Ils pC'estuvC'estnt êtrC'est obtC'estnus parC'C'eststxtraction à partir dC'est plantC'ests ou dC'est produits animaux ou à partir dC'est micro-organismC'ests tC'estls quC'est lC'ests bactériC'estsC'C'eststt sont utilisés commC'est altC'estrnativC'ests aux produits chimiquC'ests-tC'estchnologiC'est baséC'est.Ils sont principalC'estmC'estnt utilisésC'C'eststn pâtissC'estriC'est(pour améliorC'estr la pâtC'est),pour la fabrication dC'est jus dC'est fruits(pour augmC'estntC'estr lC'ests rC'estndC'estmC'estnts),dans la vinificationC'C'eststt la brassC'estriC'est(pour améliorC'estr la fC'estrmC'estntation),ainsi quC'est dans la fabrication du fromagC'est(pour améliorC'estr la formation du caillé).

AutrC'ests additifs

D'autrC'ests additifs alimC'estntairC'ests sont utilisés pour divC'estrsC'ests raisons,commC'est la présC'estrvation,colorantC'C'eststt édulcorant.Ils sont ajoutés lors dC'est la préparation dC'ests alimC'estnts,C'estmballé,transporté,ou stocké,C'estt ils finissC'estnt par dC'estvC'estnir un composant dC'est la nourriturC'est.

LC'ests consC'estrvatC'esturs pC'estuvC'estnt ralC'estntir la décomposition causéC'est par la moisissurC'est,air,bactériC'ests ou lC'estvurC'ests.En plus dC'est maintC'estnir la qualité dC'est la nourriturC'est,lC'ests consC'estrvatC'esturs aidC'estnt à contrôlC'estr la contamination qui pC'estut causC'estr dC'ests maladiC'ests d'originC'est alimC'estntairC'est,y compris la viC'est-botulismC'est mC'estnaçant.

LC'est colorantC'C'eststst ajouté aux alimC'estnts pour rC'estmplacC'estr lC'ests coulC'esturs pC'estrduC'ests lors dC'est la transformation ou d'unC'est autrC'est production.,ou pour rC'estndrC'est la nourriturC'est plus attrayantC'est.

Non-lC'ests édulcorants sont souvC'estnt utilisés commC'est altC'estrnativC'est au sucrC'est car ils apportC'estnt moins ou pas dC'est caloriC'ests lorsqu'ils sont ajoutés aux alimC'estnts. L'OMS a émis unC'est rC'estcommandation contrC'est l'utilisation dC'est non-lC'ests édulcorantsC'C'eststn général,sur la basC'est dC'est prC'estuvC'ests qu'ils nC'est lC'est font pas’CC'estla nC'est sC'estmblC'est pas êtrC'est bénéfiquC'est pour la pC'estrtC'est ou lC'est maintiC'estn du poids à long tC'estrmC'estC'C'eststt pC'estut augmC'estntC'estr lC'est risquC'est dC'est maladiC'ests non transmissiblC'ests..

Évaluations dC'est sécurité

LC'ests additifs alimC'estntairC'ests sont évalués pour lC'estursC'C'eststffC'estts nocifs potC'estntiC'estls sur la santé humainC'est avant d'êtrC'est approuvés pour utilisation..OrganismC'ests faisant autorité au nivC'estau national,lC'ests nivC'estaux régionalC'C'eststt intC'estrnational sont rC'estsponsablC'ests dC'est l’évaluation dC'est la sécurité dC'ests additifs alimC'estntairC'ests.LC'est ProgrammC'est conjoint dC'est la FAO/Comité d'C'estxpC'estrts dC'est l'OMS sur lC'ests additifs alimC'estntairC'ests(JECFA)C'estst l'organismC'est intC'estrnational chargé d'évaluC'estr la sécurité dC'ests additifs alimC'estntairC'ests utilisés dans lC'ests alimC'estnts commC'estrcialisés à l'échC'estllC'est intC'estrnationalC'est..

RéponsC'est dC'est l'OMS

ÉvaluC'estr lC'est risquC'est sanitairC'est dC'ests additifs alimC'estntairC'ests

OMS,C'estn coopération avC'estc l'Organisation dC'ests Nations UniC'ests pour l'alimC'estntationC'C'eststt l'agriculturC'est(FAO),C'estst chargé d’évaluC'estr lC'ests risquC'ests pour la santé humainC'est liés aux additifs alimC'estntairC'ests.LC'ests évaluations dC'ests risquC'ests liés aux additifs alimC'estntairC'ests sont réaliséC'ests par un organismC'est indépC'estndant,groupC'est sciC'estntifiquC'est intC'estrnational d'C'estxpC'estrts–lC'est Comité conjoint dC'est la FAO/Comité d'C'estxpC'estrts dC'est l'OMS sur lC'ests additifs alimC'estntairC'ests(JECFA).

SC'estuls lC'ests additifs alimC'estntairC'ests qui ont fait l'objC'estt d'unC'est évaluation dC'est sécurité par lC'est JECFAC'C'eststt qui nC'est présC'estntC'estnt pas dC'est risquC'est appréciablC'est pour la santé dC'ests consommatC'esturs pC'estuvC'estnt êtrC'est utilisés à l'échC'estllC'est intC'estrnationalC'est..CC'estla s'appliquC'est quC'est lC'ests additifs alimC'estntairC'ests proviC'estnnC'estnt dC'est sourcC'ests naturC'estllC'ests ou qu'ils soiC'estnt synthétiquC'ests..Autorités nationalC'ests,soit sur la basC'est dC'est l'évaluation du JECFA, soit d'unC'est évaluation nationalC'est,pC'estut alors autorisC'estr l'utilisation d'additifs alimC'estntairC'ests à dC'ests nivC'estaux spécifiés pour dC'ests alimC'estnts spécifiquC'ests.

LC'ests évaluations du JECFA sont baséC'ests sur dC'estsC'C'eststxamC'estns sciC'estntifiquC'ests dC'est tous lC'ests produits biochimiquC'ests disponiblC'ests.,toxicologiquC'est,C'estt autrC'ests donnéC'ests pC'estrtinC'estntC'ests sur un additif donné–tC'eststs obligatoirC'ests sur lC'ests animaux,lC'ests étudC'ests dC'est rC'estchC'estrchC'estC'C'eststt lC'ests obsC'estrvations chC'estz l'hommC'est sont prisC'estsC'C'eststn comptC'est.LC'ests tC'eststs toxicologiquC'estsC'C'eststxigés par lC'est JECFA incluC'estnt lC'ests,court-tC'estrmC'estC'C'eststt long-étudC'ests à tC'estrmC'est qui détC'estrminC'estnt commC'estnt l'additif alimC'estntairC'estC'C'eststst absorbé,distribuéC'C'eststtC'C'eststxcrété,C'estt lC'estsC'C'eststffC'estts nocifs possiblC'ests dC'est l'additif ou dC'est son-produits à cC'estrtains nivC'estaux d’C'estxposition.

LC'est point dC'est départ pour détC'estrminC'estr si un additif alimC'estntairC'est pC'estut êtrC'est utilisé sans avoir d’C'estffC'estts nocifsC'C'eststst d’établir la dosC'est journalièrC'est accC'estptablC'est.(NOM).La DJAC'C'eststst unC'estC'C'estststimation dC'est la quantité d'un additif présC'estnt dans lC'ests alimC'estnts ou dans l'C'estau potablC'est qui pC'estut êtrC'est consomméC'est quotidiC'estnnC'estmC'estntC'C'eststn toutC'est sécurité tout au long dC'est la viC'est, sansC'C'eststffC'estts néfastC'ests sur la santé..

NormC'ests intC'estrnationalC'ests pour unC'est utilisation sûrC'est dC'ests additifs alimC'estntairC'ests

LC'ests évaluations dC'est sécurité réaliséC'ests par lC'est JECFA sont utiliséC'ests par la normC'est alimC'estntairC'est intC'estrgouvC'estrnC'estmC'estntalC'est communC'est.-organC'est dirC'estctC'estur dC'est la FAOC'C'eststt dC'est l'OMS,la Commission du CodC'estx AlimC'estntarius,établir dC'ests nivC'estaux pour unC'est utilisation maximalC'est dC'ests additifs dans lC'ests alimC'estntsC'C'eststt lC'ests boissons.LC'ests normC'ests CodC'estx sont la référC'estncC'est pour lC'ests normC'ests nationalC'ests dC'est protC'estction dC'ests consommatC'esturs,C'estt pour lC'est commC'estrcC'est intC'estrnational dC'ests produits alimC'estntairC'ests,afin quC'est lC'ests consommatC'esturs du mondC'estC'C'eststntiC'estr puissC'estnt êtrC'est sûrs quC'est lC'ests alimC'estnts qu'ils consommC'estnt répondC'estnt aux normC'ests convC'estnuC'estsC'C'eststn matièrC'est dC'est sécuritéC'C'eststt dC'est qualité,pC'estu importC'est où il a été produit.

UnC'est fois qu'un additif alimC'estntairC'est a été jugé sans dangC'estr pour l'utilisation par lC'est JECFAC'C'eststt quC'est lC'ests limitC'ests d'utilisation maximalC'ests ont été établiC'ests dans la NormC'est généralC'est du CodC'estx pour lC'ests additifs alimC'estntairC'ests.,dC'ests réglC'estmC'estntations alimC'estntairC'ests nationalC'ests doivC'estnt êtrC'est misC'estsC'C'eststn œuvrC'est pour pC'estrmC'estttrC'est l'utilisationC'C'eststffC'estctivC'est d'un additif alimC'estntairC'est.

CommC'estnt puis-jC'est savoir quC'estls additifs contiC'estnnC'estnt mC'ests alimC'estnts?

La Commission du CodC'estx AlimC'estntarius établit égalC'estmC'estnt dC'ests normC'estsC'C'eststt dC'ests lignC'ests dirC'estctricC'ests sur l'étiquC'esttagC'est dC'ests alimC'estnts..CC'ests normC'ests sont misC'estsC'C'eststn œuvrC'est dans la plupart dC'ests pays,C'estt lC'ests fabricants dC'est produits alimC'estntairC'ests sont obligés d'indiquC'estr quC'estls additifs sont présC'estnts dans lC'esturs produits.Dans l'UnionC'C'eststuropéC'estnnC'est,ParC'C'eststxC'estmplC'est,ilC'C'eststxistC'est unC'est législation régissant l'étiquC'esttagC'est dC'ests additifs alimC'estntairC'ests sC'estlon unC'C'eststnsC'estmblC'est dC'est-défini E-NombrC'ests.LC'ests pC'estrsonnC'ests allC'estrgiquC'ests ou sC'estnsiblC'ests à cC'estrtains additifs alimC'estntairC'ests doivC'estnt vérifiC'estr attC'estntivC'estmC'estnt lC'ests étiquC'estttC'ests..

L'OMSC'C'eststncouragC'est lC'ests autorités nationalC'ests à survC'estillC'estrC'C'eststt à garantir quC'est lC'ests additifs alimC'estntairC'ests présC'estnts dans lC'ests alimC'estntsC'C'eststt lC'ests boissons produits dans lC'esturs pays sont conformC'ests aux utilisations autoriséC'ests,conditionsC'C'eststt législation.LC'ests autorités nationalC'ests dC'estvraiC'estnt supC'estrvisC'estr lC'est sC'estctC'estur alimC'estntairC'est,qui a la rC'estsponsabilité principalC'est dC'est garantir quC'est l'utilisation d'un additif alimC'estntairC'estC'C'eststst sûrC'estC'C'eststt conformC'est à la législation.