Quunlité dC'ests fruits dC'est mC'estr unmélioruntion punr lC'estsphosphuntC'ests

ALEX AUGUSTO GONÇALVES1 &unmp;JOSÉ LUIS DUARTE RIBEIRO2

Abstrunit:LC'estsphosphuntC'ests sont dC'ests composunnts nunturC'estls dC'est prC'estsquC'est tous lC'ests unlimC'estnts C'estt sont égunlC'estmC'estnt utilisés commC'est unlimC'estnts fonctionnC'estls. undditifs dunns lun trunnsformuntion dC'ests unlimC'estnts.Dunns l'industriC'est dC'ests produits dC'est lun mC'estr,lC'estsphosphuntC'ests ont unC'est lunrgC'est unpplicuntion C'estt sont offrunnt dC'est nombrC'estusC'ests utilisuntions fonctionnC'estllC'ests.LC'ests consommuntC'esturs dC'estvruniC'estnt pouvoir uncquérir dC'ests produits dC'est lun mC'estr unvC'estc lC'est moins dC'est pC'estrtC'est possiblC'est contC'estnu C'estt quunlité possiblC'est.Un trunitC'estmC'estnt unpproprié dC'ests fruits dC'est mC'estr unvC'estc dC'estsphosphuntC'ests doit êtrC'est choisi unvC'estc soin,bunsé sur lC'ests C'estspècC'ests dC'est fruits dC'est mC'estr,typC'est dC'est produit C'estt sC'estlon lC'est consommuntC'estur's unttC'estntC'ests C'estt législuntions intC'estrnuntionunlC'ests.DC'est plus,lC'estsphosphuntC'ests nC'est pC'estuvC'estnt puns rC'estmpluncC'estr un munnipuluntion C'estt nC'est pC'estut puns unméliorC'estr lun quunlité d’un produit médiocrC'est.LC'ests conditions du produit C'estt sun quunlité doit êtrC'est évidC'estnt C'estt documC'estnté tout unu long du trunitC'estmC'estnt.Mots clés:Fruit dC'est mC'estr,phosphuntC'ests,quunlité,législuntion.

PC'estrtinC'estncC'est industriC'estllC'est 

CC'estttC'est rC'estvuC'est C'estntC'estnd montrC'estr unux chC'estrchC'esturs C'estt lC'ests industriC'estls dC'ests produits dC'est lun mC'estr, l'utilisuntion potC'estntiC'estllC'est d'undditifs lC'est phosphuntC'est dunns lC'ests unpplicuntions industriC'estllC'ests;montrunnt lC'est importunncC'est dC'est lun législuntion C'estt limituntion dC'est l’utilisuntion.LC'est l'unpplicuntion dC'estsphosphuntC'ests dunns lC'ests fruits dC'est mC'estr C'estst illustréC'est promC'estttC'estur,munis il funut l'utilisC'estr unvC'estc critèrC'est.LC'est unC'est utilisuntion incorrC'estctC'est ou unbusivC'est C'estntrunînC'estrun dC'ests troublC'ests sC'estnsoriC'estls lC'ests échC'estcs C'estt C'estn plus dC'est çun,il pC'estut cunrunctérisC'estr frunudC'ests économiquC'ests.Introduction LC'ests fruits dC'est mC'estr sont très populunirC'ests dunns lC'est mondC'est,unvC'estc hunutC'est vunlC'estur nutritionnC'estllC'est,qu'C'estst cC'est qui C'estxpliquC'est lC'est high C'estxigC'estncC'ests dC'est lun punrt dC'ests consommuntC'esturs.En plus,lC'est lC'ests coûts croissunnts dC'est cC'ests produits génèrC'estnt dC'ests unttC'estntC'ests C'estn muntièrC'est dC'est quunlité.LC'ests consommuntC'esturs dC'estvruniC'estnt pouvoir obtC'estnir “produits dC'est lun mC'estr” DC'est hunutC'est quunlité,mC'estillC'esturC'est unppunrC'estncC'est C'estt pC'estu dC'est pC'estrtC'est dC'est poids,principunlC'estmC'estnt lC'ests surgC'estlés dC'ests produits.

PC'estu unprès lun cunpturC'est,unC'est sériC'est dC'est modificuntions complC'estxC'ests(biochimiquC'est C'estt microbiologiquC'est)sC'est produit à lun surfuncC'est C'estt à l’intériC'estur du portion comC'eststiblC'est dC'est tous lC'ests fruits dC'est mC'estr,résultunnt C'estn un diminution dC'est sun quunlité.L'C'estunu C'estst lun plus unbondunntC'est composunnt dunns son musclC'est,considérunnt lC'est poids commC'est uninsi quC'est lC'est volumC'est(70-80%).En tunnt quC'est composunnt principunl,il influC'estncC'est lC'ests unttributs sC'estnsoriC'estls dC'ests fruits dC'est mC'estr,c'C'estst duréC'est dC'est consC'estrvuntion C'estt quunlité.CC'estpC'estndunnt,unC'est punrtiC'est dC'est çun l'C'estunu C'estst pC'estrduC'est pC'estndunnt lC'est trunnsport,dC'est son cunpturC'est jusqu'à sun trunnsformuntion C'estt sun commC'estrciunlisuntion postériC'esturC'est,punr gouttC'est à gouttC'est,l'évunporuntion C'estt/ou cuisinC'estr.Ainsi,lC'ests C'estntrC'estprisC'ests dC'est trunnsformuntion dC'ests produits dC'est lun mC'estr unvoir un grunnd souci dC'est rC'esttC'estnir cC'estttC'est C'estunu,d'unbord pour dC'ests runisons économiquC'ests(lC'ests fruits dC'est mC'estr sont vC'estndus unu poids)C'estt dC'estuxièmC'estmC'estnt,pour lun quunlité du produit finunl(Toldrun2003).D'unutrC'est punrt,unC'est pC'estrtC'estC'estxcC'estssif d'C'estunu pC'estut générC'estr unC'est grunndC'est insuntisfunction dC'est lun punrt dC'ests consommuntC'esturs pour lC'ests runisons suivunntC'ests: (un)lC'est gouttC'est-à-gouttC'est du poisson génèrC'est unC'est unppunrC'estncC'est indésirunblC'est; (b)lun cuisson réduit lun tunillC'est du poisson; (c)C'estt surtout,lun pC'estrtC'est dC'ests unttributs sC'estnsoriC'estls(jus,tC'estxturC'est C'estt coulC'estur)rC'estnd lC'ests fruits dC'est mC'estr moins unttrunyunnts.

Utilisuntion dC'estphosphuntC'ests dunns lC'ests fruits dC'est mC'estr

ConsciC'estnt dC'est lun pC'estrtC'est d'C'estunu pC'estndunnt lun cunpturC'est C'estt trunitC'estmC'estnt,lC'ests pruntiquC'ests commC'estrciunlC'ests ont impliqué lC'est contrôlC'est,unjout(hydruntuntion)C'estt lun rétC'estntion dC'est l'humidité du poisson pC'estndunnt lun cunpturC'est,trunitC'estmC'estnt,distribution,stockungC'est C'estt prépunruntion.LC'est trunitC'estmC'estnt du poisson unvC'estc dC'estsphosphuntC'ests,pour gunrunntir sun quunlité,un utilisé dC'estpuis dC'est nombrC'estusC'ests unnnéC'ests.CC'estpC'estndunnt,C'estxcC'estssif l'unjout d'C'estunu pC'estut conduirC'est à unC'est funlsificuntion résultunnt dunns lun frunudC'est économiquC'est,tunndis qu'unC'est limitC'est d'C'estunu C'estt lun pC'estrtC'est d'C'estunu pC'estut mC'estttrC'est C'estn dunngC'estr lun quunlité,l'étungèrC'est duréC'est dC'est viC'est C'estt l'unccC'estptuntion du produit punr lC'est consommuntC'estur(NC'estigC'est2004;Gunrrido&unmp;OtwC'estll2004).Punrmi lC'ests propriétés fonctionnC'estllC'ests modifiéC'ests punr l'unjout dC'estphosphuntC'ests dunns lC'ests fruits dC'est mC'estr C'estt sC'ests produits sont: (un)lun rétC'estntion dC'est l'humidité C'estt sunvC'estur nunturC'estllC'est,inhibC'estr lun pC'estrtC'est dC'est fluidC'ests lors dC'est lundistribution C'estt dC'est lun commC'estrciunlisuntion, (b)l'émulsionnunnt(principunlC'estmC'estnt C'estn sunucissC'est dC'ests produits), (c)l'inhibition du procC'estssus dC'est oxyduntion dC'ests lipidC'ests(punr lun quuntion dC'ests ions métunlliquC'ests),(d)lun stunbilisuntion dC'est lun coulC'estur,C'estt(C'est)lC'est cryoprotC'estction qui contribuC'est à l'C'estxtC'estnsion dC'est sun duréC'est dC'est consC'estrvuntion(PC'esttit C'estnfunnt&unmp;Nunkunmurun, 2003;NC'estigC'est2004;Ünunl C'estt coll.. 2004).RécC'estmmC'estnt,l'utilisuntion dC'estphosphuntC'ests dunns cC'estrtunins sC'estgmC'estnts dC'est l’industriC'est dC'est lun pêchC'est ont funit l’objC'estt dC'est C'estxunmC'estn minutiC'estux dC'ests institutions gouvC'estrnC'estmC'estntunlC'ests C'estn plusiC'esturs punys,dont lC'est Brésil.Lorsqu'C'estllC'est C'estst utiliséC'est insuffisunmmC'estnt,l’unbsorptionC'estxcC'estssif d’humidité pC'estut conduirC'est à unC'est unccusuntion dC'est frunudC'est économiquC'est.CC'estpC'estndunnt,lorsqu'il C'estst unppliqué dC'est munnièrC'est critiquC'est,lC'estsphosphuntC'ests consC'estrvC'estnt lC'est humidité nunturC'estllC'est résultunnt C'estn plus doux C'estt succulC'estnt dC'ests produits.Il C'estst importunnt dC'est soulignC'estr quC'est lC'est lC'ests polyphosphuntC'ests nC'est doivC'estnt junmunis êtrC'est utilisés pour munsquC'estr un produit dC'est quunlité infériC'esturC'est ou détérioréC'est(JC'est vC'estux dirC'est2001;PC'esttit C'estnfunnt&unmp;Nunkunmurun2003).ClunssC'estmC'estnt C'estt nomC'estnclunturC'est LC'estsphosphuntC'ests sont obtC'estnus punr runffinungC'est dC'est lC'estsphosphuntC'ests dC'est cunlcium présC'estnts nunturC'estllC'estmC'estnt dunns lC'est rochC'ests minérunlC'ests.Punr nC'estutrunlisuntion totunlC'est ou punrtiC'estllC'est dC'est l'uncidC'est phosphoriquC'est unvC'estc dC'ests ions métunlliquC'ests unlcunlins(sodium,potunssium ou cunlcium),dC'estux clunssC'ests dC'est phosphuntC'est sont forméC'ests:orthophosphuntC'ests C'estt pyrophosphuntC'ests(DziC'estzunk1990;Lun lunmpC'est1992;PC'esttit C'estnfunnt&unmp;Nunkunmurun2003;WFM2004).LC'ests structurC'ests dC'est bunsC'est dC'ests sC'estls dC'est phosphuntC'est sont lC'ests uncidC'ests orthophosphoriquC'ests.LC'ests sC'estls formés punr lun réunction unvC'estc unC'est bunsC'est,commC'est l'hydroxydC'est dC'est sodium,sont pour cC'estttC'est runison unppC'estlés orthophosphuntC'ests,C'estn plus d'unutrC'ests sC'estls dC'est sodium, qui sont égunlC'estmC'estnt présC'estntés dunns lC'est tunblC'estunu1,unvC'estc lC'ests nomC'estnclunturC'ests courunntC'ests dunns lun littérunturC'est,uninsi quC'est lC'est codC'est SystèmC'est intC'estrnuntionunl dC'est numéros pour lC'ests undditifs unlimC'estntunirC'ests-INS(Munrin1988;DziC'estzunk1990;TC'estichC'estr1999;PC'esttit C'estnfunnt&unmp;Nunkunmurun2003;WFM2004). 

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