Propriétés

• UNpparence:Poudre blanche fine

• Solubilité:Légèrement soluble dans l'eau

• UNcidité:Faiblement acide

• Formule chimique:KC₄H₅Ô₆

Les usages

1. Culinaire:

• Utilisé comme stabilisateur dans la crème fouettée et les blancs d'œufs pour maintenir la texture et le volume.

• UNjouté aux sirops et aux bonbons pour éviter la cristallisation.

• Un ingrédient clé de la levure chimique(lorsqu'il est combiné avec du bicarbonate de soude).

2. Nettoyage:

• Mélangé avec du vinaigre ou de l'eau pour créer un agent nettoyant naturel pour le métal,porcelaine,et autres surfaces.

3. Vinification:

• Forme des cristaux dans les fûts de vin pendant la fermentation et le vieillissement,qui sont collectées et purifiées pour produire de la crème de tartre.

4. UNutres applications:

• Utilisé occasionnellement dans les expériences de chimie ou comme stabilisateur de pH.

Il est généralement considéré comme sûr(GRUNS)destiné à la consommation et ne présente aucun risque significatif pour la santé lorsqu'il est utilisé dans des quantités culinaires typiques.

Dans l'industrie de la boulangerie,bitartrate de potassium,communément appelé crème de tartre,est un ingrédient polyvalent avec plusieurs applications clés:

1. UNgent levant(Levure chimique)

• Rôle:La crème de tartre est souvent combinée avec du bicarbonate de soude pour créer de la levure chimique..

• Comment ça marche:La nature acide de la crème de tartre réagit avec le bicarbonate de soude alcalin lorsqu'elle est humidifiée,produire du gaz carbonique.Ce gaz crée des poches d'air dans la pâte ou la pâte à frire,le faisant monter.

• Exemples:Utilisé dans les recettes de gâteaux,biscuits,et pains rapides.

2. Stabilisateur pour blancs d'œufs

• Rôle:En battant les blancs d'œufs,la crème de tartre aide à stabiliser la mousse et l'empêche de se dégonfler.

• Comment ça marche:L'acidité renforce la structure protéique des blancs d'œufs,permettant une mousse plus rigide et plus stable.

• Exemples:Indispensable pour les meringues,soufflés,gâteaux des anges,et des macarons.

3. Prévenir la cristallisation du sucre

• Rôle:Il empêche le sirop de sucre de cristalliser,assurer une texture lisse dans les confiseries.

• Comment ça marche:L'acide contenu dans la crème de tartre interfère avec les molécules de sucre,les décomposer en glucose et en fructose.

• Exemples:Utilisé dans la fabrication de glaçages,bonbons,et sirops.

4. UNméliorer la texture

• Rôle:La crème de tartre peut améliorer la texture des produits de boulangerie en empêchant la surchauffe.-coagulation des protéines.

• Exemples:Crée des biscuits tendres et des biscuits avec une mie plus fine.

Niveaux d'utilisation typiques

• Pour stabiliser les blancs d'œufs:À propos 1/8cuillère à café par blanc d'œuf.

• Dans la levure chimique:Environ 2des parties de crème de tartre à1partie de bicarbonate de soude.

• Dans des sirops ou des bonbons:Petites quantités,généralement 1/8à1/4cuillère à café par tasse de sucre.

La crème de tartre est un incontournable de la pâtisserie professionnelle et domestique,offrant à la fois une fonctionnalité chimique et une consistance améliorée dans les produits de boulangerie.