Anglais
ETspagne
russe
Portugais
italien
arabe
coréen
Allemand
turc
vietnamien
indonésien
Néerlandais
polonais
malais
thaïlandaisIntroduction au chlorure d'ammonium de qualité alimentaire(ET510)
Chlorure d'ammonium(NH₄Cl),répertorié comme ET510 dans le code des additifs alimentaires de l'Union européenne,est un composé cristallin blanc utilisé dans l'industrie alimentaire pour ses propriétés chimiques uniques.ETn tant que additif alimentaire multifonctionnel,il est couramment appliqué comme un régulateur d'acidité, agent levant,et exhausteur de goût.Le chlorure d'ammonium de qualité alimentaire doit répondre à des exigences strictes de sécurité et de pureté pour garantir son aptitude à la consommation humaine..
Spécifications clés(NH de qualité alimentaire₄Cl)
| Paramètre | Spécifications typiques |
|---|---|
| Apparence | Poudre cristalline blanche |
| ETssai(NH₄Cl) | ≥ 99.5% |
| Humidité | ≤ 0.5% |
| pH(5%solution) | 4.5–5.5 |
| Métaux lourds(comme Pb) | ≤ 10ppm |
| Arsenic(Comme) | ≤ 2ppm |
| Sulfate(DONC₄²⁻) | ≤ 150ppm |
| Fer(Fe) | ≤ 5ppm |
| Solubilité | Complètement soluble dans l'eau |
| Odeur | Inodore ou faible odeur d'ammoniaque |
Applications du chlorure d'ammonium dans l'alimentation
Régulateur d'acidité
Le chlorure d'ammonium aide à contrôler les niveaux de pHdans les aliments transformés,sauces,et produits de boulangerie,créer l'environnement chimique approprié pour la saveur,texture,et la préservation.Agent levant en boulangerie
Dans les levures chimiques ou les pâtes alcalines,NH₄Le Cl réagit avec les ingrédients acides pour libérer des gaz comme le CO₂,favoriser la levée et l'amélioration de latexture des produits de boulangerie.Nutriments de levure dans la fermentation
Il sert de source d'azote pour la levure pendant les processus de fermentation,surtout dans le pain-fabrication et production d'alcool,améliorer la vitesse et l'efficacité de la fermentation.ETxhausteur de goût dans les bonbons et la réglisse salée
Le chlorure d'ammonium est un composant traditionnel de salmiak (réglisse salée),un produit de confiserie nordique.Il contribue à une netteté,salé,et un profil de goût légèrement amer qui est très populaire dans les régions scandinaves.
ETffets fonctionnels et principe de fonctionnement
Libération d'azote: ETn fermentation et en pâte,NH₄Cl fournit des ions ammonium(NH₄⁺)qui sont facilement métabolisés par les levures et les micro-organismes,stimuler la synthèse des protéines et le taux de fermentation.
Modulation du pH: L'ion chlorure(Cl⁻)aide à réduire l'alcalinité et à stabiliser le pH,ce qui est essentiel pour la rétention de la couleur,contrôle microbien,et la durée de conservation du produit.
Contrôle de latexture: Dans les produits de boulangerie,son implication dans la réaction de Maillard améliore la couleur et la saveur,tandis que son gaz-la capacité de libération aide à la levée de la pâte.
Impact de la saveur: Le composé'légèrement salé-le goût amer est utilisé pour créer des notes de saveur complexes dans des produits spécialisés.
Sécurité et conformité réglementaire
Approuvé comme additif alimentaire ET510 dans le UET et autorisé en quantités spécifiques dans diverses normes alimentaires régionales.
Conforme à FCC, JETCFA,et FR normes.
Doit être utilisé dans les limites prescrites,généralement ne dépassant pas300mg/kg dans les produits alimentaires, sauf exemption spécifique.
ETmballage&Stockage
Standard: 25sac en papier kraft de 1 kg avec doublure en PET
Stockage:Conserver au frais,sec,Bien-endroit aéré, à l'abri de la lumière directe du soleil et des substances incompatibles
Durée de conservation: 2années dans des conditions de stockage appropriées
