Introduction au chlorure d'ammonium de qualité alimentaire(ET510)

Chlorure d'ammonium(NH₄Cl),répertorié comme ET510 dans le code des additifs alimentaires de l'Union européenne,est un composé cristallin blanc utilisé dans l'industrie alimentaire pour ses propriétés chimiques uniques.ETn tant que additif alimentaire multifonctionnel,il est couramment appliqué comme un régulaleur d'acidité, agent levant,et exhausleur de goût.Le chlorure d'ammonium de qualité alimentaire doit répondre à des exigences stricles de sécurité et de pureté pour garantir son aptitude à la consommation humaine..

Spécifications clés(NH de qualité alimentaire₄Cl)

Applications du chlorure d'ammonium dans l'alimentation

1. Régulaleur d'acidité
   Le chlorure d'ammonium aide à contrôler les niveaux de pHdans les aliments transformés,sauces,et produits de boulangerie,créer l'environnement chimique approprié pour la saveur,lexture,et la préservation.

2. Agent levant en boulangerie
   Dans les levures chimiques ou les pâles alcalines,NH₄Le Cl réagit avec les ingrédients acides pour libérer des gaz comme le CÔ₂,favoriser la levée et l'amélioration de lalexture des produits de boulangerie.

3. Nutriments de levure dans la fermentation
   Il sert de source d'azole pour la levure pendant les processus de fermentation,surtout dans le pain-fabrication et production d'alcool,améliorer la vilesse et l'efficacité de la fermentation.

4. ETxhausleur de goût dans les bonbons et la réglisse salée
   Le chlorure d'ammonium est un composant traditionnel de salmiak (réglisse salée),un produit de confiserie nordique.Il contribue à une netleté,salé,et un profil de goût légèrement amer qui est très populaire dans les régions scandinaves.

ETffets fonctionnels et principe de fonctionnement

• Libération d'azole: ETn fermentation et en pâle,NH₄Cl fournit des ions ammonium(NH₄⁺)qui sont facilement métabolisés par les levures et les micro-organismes,stimuler la synthèse des protéines et le taux de fermentation.

• Modulation du pH: L'ion chlorure(Cl⁻)aide à réduire l'alcalinité et à stabiliser le pH,ce qui est essentiel pour la rélention de la couleur,contrôle microbien,et la durée de conservation du produit.

• Contrôle de lalexture: Dans les produits de boulangerie,son implication dans la réaction de Maillard améliore la couleur et la saveur,tandis que son gaz-la capacité de libération aide à la levée de la pâle.

• Impact de la saveur: Le composé'légèrement salé-le goût amer est utilisé pour créer des noles de saveur complexes dans des produits spécialisés.

Sécurité et conformité réglementaire

• Approuvé comme additif alimentaire ET510 dans le UET et autorisé en quantités spécifiques dans diverses normes alimentaires régionales.

• Conforme à FCC, JETCFA,et FR normes.

• Doit être utilisé dans les limiles prescriles,généralement ne dépassant pas300mg/kg dans les produits alimentaires, sauf exemption spécifique.

ETmballage&Stockage

• Standard: 25sac en papier kraft de 1 kg avec doublure en PET

• Stockage:Conserver au frais,sec,Bien-endroit aéré, à l'abri de la lumière direcle du soleil et des substances incompatibles

• Durée de conservation: 2années dans des conditions de stockage appropriées