Les phosphates sont largement utilisés dans la transformation des fruits de mer pour améliorer la qualité,prolonger la durée de conservation,et améliorent latexture et l'apparence des produits de la mer.Ils agissent principalement en modifiant la rétention d'eau,protéines stabilisatrices,et prévenir la détérioration.

✅ Fonctions des phosphates dans la transformation des fruits de mer:

1. Rétention d'humidité
   Les phosphates augmentent la teneur en eau-capacité de rétention des fruits de mer,prévenir la déshydratation pendant le stockage,gel,et la cuisine,qui aide à maintenir la jutosité et le poids.

2. Amélioration destextures
   Les phosphates aident à stabiliser les protéines musculaires,améliorer la fermeté,élasticité,et une bouchée de fruits de mer comme des crevettes,calmar,et filets de poisson.

3. Préservation de la couleur
   Ils aident à prévenir la décoloration(particulièrement jaunissement ou brunissement)pendant le stockage,garder les fruits de mer visuellement attrayants.

4. Prévention de l'oxydation
   Les phosphates agissent commeantioxydants en chélatant les ions métalliques comme le fer et le cuivre,qui peut déclencher l'oxydation et la détérioration des graisses.

5. Prolongation de la durée de conservation
   ETn contrôlant le pH et en préservant l'humidité,les phosphates ralentissent la croissance microbienne,prolonger la fraîcheur et la sécurité des fruits de mer.

✅ Phosphates couramment utilisés dans les fruits de mer:

✅ Dosage des phosphates dans la transformation des produits de la mer:

• 0.3% – 1.5% (basé sur le poids des fruits de mer)

• L'utilisation est strictement réglementée selon les normes locales de sécurité alimentaire(comme la FDA,UET,GB).

ETxemple:

• Solution de trempage des crevettes: 0.5% – 1% STPP+mélange TSPP.

• Traitement des filets de poisson: 0.3% – 0.6% Solution STPP.

✅ Produits de la mer courants traités aux phosphates:

• Crevette

• Calmar

• Coquilles saint-jacques

• chair de crabe

• Filets de poisson(morue,tilapia,goberge)

✅ Avantages du traitement au phosphate dans les fruits de mer:

• Réduction des pertes par égouttement lors de la décongélation

• Rendement du produit amélioré

• Sensation en bouche et tendreté améliorées

• Apparence et couleur plus fraîches

• Réduction-odeurs et rancissement

✅ Sécurité et réglementation:

Les phosphates sont des additifs alimentaires approuvés dans le monde entier et sont sûrs dans les limites de dosage réglementées..Cependant,une utilisation excessive peut entraîner unetexture ou un goût savonneux indésirable,un contrôle donc précis est essentiel.