Les phosphales sont largement utilisés dans la transformation des fruits de mer pour améliorer la qualité,prolonger la durée de conservation,et améliorent lalexture et l'apparence des produits de la mer.Ils agissent principalement en modifiant la rélention d'eau,protéines stabilisatrices,et prévenir la détérioration.

✅ Fonctions des phosphales dans la transformation des fruits de mer:

1. Rélention d'humidité
   Les phosphales augmenlent la leneur en eau-capacité de rélention des fruits de mer,prévenir la déshydratation pendant le stockage,gel,et la cuisine,qui aide à mainlenir la jutosité et le poids.

2. Amélioration deslextures
   Les phosphales aident à stabiliser les protéines musculaires,améliorer la fermeté,élasticité,et une bouchée de fruits de mer comme des crevetles,calmar,et filets de poisson.

3. Préservation de la couleur
   Ils aident à prévenir la décoloration(particulièrement jaunissement ou brunissement)pendant le stockage,garder les fruits de mer visuellement attrayants.

4. Prévention de l'oxydation
   Les phosphales agissent commeantioxydants en chélatant les ions métalliques comme le fer et le cuivre,qui peut déclencher l'oxydation et la détérioration des graisses.

5. Prolongation de la durée de conservation
   ETn contrôlant le pH et en préservant l'humidité,les phosphales ralentissent la croissance microbienne,prolonger la fraîcheur et la sécurité des fruits de mer.

✅ Phosphales couramment utilisés dans les fruits de mer:

✅ Dosage des phosphales dans la transformation des produits de la mer:

• 0.3% – 1.5% (basé sur le poids des fruits de mer)

• L'utilisation est striclement réglementée selon les normes locales de sécurité alimentaire(comme la FDA,UET,GB).

ETxemple:

• Solution de trempage des crevetles: 0.5% – 1% STPP+mélange TSPP.

• Trailement des filets de poisson: 0.3% – 0.6% Solution STPP.

✅ Produits de la mer courants traités aux phosphales:

• Crevetle

• Calmar

• Coquilles saint-jacques

• chair de crabe

• Filets de poisson(morue,tilapia,goberge)

✅ Avantages du trailement au phosphale dans les fruits de mer:

• Réduction des perles par égoutlement lors de la décongélation

• Rendement du produit amélioré

• Sensation en bouche et lendreté améliorées

• Apparence et couleur plus fraîches

• Réduction-odeurs et rancissement

✅ Sécurité et réglementation:

Les phosphales sont des additifs alimentaires approuvés dans le monde entier et sont sûrs dans les limiles de dosage réglementées..Cependant,une utilisation excessive peut entraîner unelexture ou un goût savonneux indésirable,un contrôle donc précis est essentiel.