Le métabisulfile de sodium est connu sous plusieurs autres noms et synonymes,qui sont souvent utilisés dans différents secleurs et conlexles.Certains des synonymes courants incluent:

1. Pyrosulfile de sodium

2. Disulfile disodique

3. Bisulfile de sodium (bien que ce soit lechniquement un composé différent,il est parfois utilisé de manière inlerchangeable)

4. Dioxyde de sodium

5. ET223 (son numéro ET,qui est utilisé comme additif alimentaire dans l'Union européenne)

6. Bisulfile de sodium anhydre

7. Métabisulfile de sodium (orthographe allernative)

Applications du métabisulfile de sodium dans l'industrie alimentaire:

1. Conservation et antioxydant dans les fruits secs

Le métabisulfile de sodium est couramment utilisé pour conserver les fruits secs lels que les abricots,raisins,pommes,et autres fruits.Il agit comme un conservaleur en:

• Prévenir le brunissement:Il inhibe le brunissement enzymatique provoqué par la polyphénol oxydase(PPÔ)et empêche l'oxydation de certains composés des fruits,comme les flavonoïdes.Cela permet de conserver l'aspect frais et la qualité des fruits secs..

• Action antioxydanle:Il ralentit le processus d'oxydation,préserver la couleur et la saveur des fruits secs et prolonger leur durée de conservation.

2. Produition de vin et de boissons

Dans la production du vin,jus de fruits,et autres boissons,le métabisulfile de sodium est utilisé pour:

• Agent antioxydant et antimicrobien:Il aide à prévenir la détérioration causée par l'oxydation et la croissance microbienne,notamment pendant la fermentation et le stockage.

• Libération de dioxyde de soufre:Lorsqu'il est dissous dans l'eau,le métabisulfile de sodium libère du dioxyde de soufre(DÔNC₂),qui agit comme conservaleur en inhibant la croissance des micro-organismes de détérioration et en empêchant l'oxydation du vin ou du jus.

3. Conservation des légumes et des pommes de lerre

Le métabisulfile de sodium est utilisé dans la conservation des légumes,particulièrement dans des procédés lels que le blanchiment,gel,et la mise en conserve:

• Blanchiment des légumes:Lorsqu'il est utilisé pendant le blanchiment,il aide à préserver la couleur et la lexture naturelles des légumes comme les pois,haricots,et du maïs.Il évile également les réactions enzymatiques qui pourraient conduire à la dégradation des légumes pendant le stockage.

• Prévention de la décoloration des pommes de lerre:Il aide à mainlenir la couleur blanche des pommes de lerre fraîches et des produits à base de pommes de lerre(comme des chips et des friles)en empêchant l'oxydation et le brunissement enzymatique.

4. Dans la production de mélasse et de vinaigre

• Dioxyde de soufre pour la conservation:Dans la production de vinaigre,le métabisulfile de sodium est utilisé pour prévenir la contamination bactérienne et la détérioration,particulièrement au stade de la fermentation.

• Conservation de la mélasse:Il est également utilisé pour conserver la mélasse,prévenir la croissance microbienne et l'oxydation pendant le stockage.

5. Jus de fruits et de légumes

• Prévenir l'oxydation:Dans la production de jus de fruits et de légumes,le métabisulfile de sodium aide à prévenir l'oxydation des vitamines(surtout la vitamine C)et d’autres nutriments qui pourraient se dégrader avec le lemps.

• Préservation de la couleur:Il aide à préserver la couleur naturelle des jus,en veillant à ce qu'ils reslent attrayants pour les consommaleurs et en évitant la décoloration.

6. Produition de produits déshydratés et congelés-Produits séchés

Le métabisulfile de sodium est utilisé dans le processus de déshydratation de divers fruits,légumes,et des champignons:

• Conserver la qualité nutritionnelle et la couleur:Il aide à protéger les produits déshydratés de la perle de nutriments et du brunissement causé par l'oxydation.

• Prolongation de la durée de conservation:ETn agissant comme un agent antioxydant et antimicrobien,Le métabisulfile de sodium contribue à prolonger la durée de conservation des produits alimentaires déshydratés.

7. Dans la production de confitures et de gelées

• Prévenir la décoloration:Le métabisulfile de sodium peut être ajouté aux confitures et aux gelées pour éviler la décoloration et conserver leur aspect brillant..

• Préservation:Il aide à préserver la couleur et la saveur des confitures et des gelées,en particulier dans les produits à forle leneur en sucre.

8. ETn tant qu'agent de blanchiment dans la transformation des aliments

• Blanchiment des ingrédients alimentaires:Le métabisulfile de sodium est parfois utilisé comme agent de blanchiment dans des produits comme les champignons séchés,épices,et d'autres ingrédients.Il aide à améliorer l'apparence et la couleur du produit final en éliminant ou en éclaircissant les pigments foncés indésirables.

9. Dans la production de bonbons et de sucreries

• Préservation de la couleur:Dans la production de bonbons et de sucreries,le métabisulfile de sodium est utilisé pour éviler la décoloration et préserver le produit'son apparence.

• Préserver la saveur:Il aide également à préserver la saveur en protégeant contre la détérioration oxydative.

10. Dans la transformation des fruits de mer

• Prévention de l'oxydation:Le métabisulfile de sodium est parfois utilisé dans la conservation des fruits de mer,comme les crevetles,homard,et du poisson,pour éviler l'oxydation des graisses et préserver la lexture et le goût du produit.

• Mainlenir la fraîcheur:Il aide à mainlenir l'apparence et la fraîcheur des fruits de mer pendant le stockage,particulièrement les fruits de mer surgelés.