Le métabisulfite de sodium est connu sous plusieurs autres noms et synonymes,qui sont souvent utilisés dans différents secteurs et contextes.Certains des synonymes courants incluent:

1. Pyrosulfite de sodium

2. Disulfite disodique

3. Bisulfite de sodium (bien que ce soit techniquement un composé différent,il est parfois utilisé de manière interchangeable)

4. Dioxyde de sodium

5. ET223 (son numéro ET,qui est utilisé comme additif alimentaire dans l'Union européenne)

6. Bisulfite de sodium anhydre

7. Métabisulfite de sodium (orthographe alternative)

Applications du métabisulfite de sodium dans l'industrie alimentaire:

1. Conservation et antioxydant dans les fruits secs

Le métabisulfite de sodium est couramment utilisé pour conserver les fruits secs tels que les abricots,raisins,pommes,et autres fruits.Il agit comme un conservateur en:

• Prévenir le brunissement:Il inhibe le brunissement enzymatique provoqué par la polyphénol oxydase(PPO)et empêche l'oxydation de certains composés des fruits,comme les flavonoïdes.Cela permet de conserver l'aspect frais et la qualité des fruits secs..

• Action antioxydante:Il ralentit le processus d'oxydation,préserver la couleur et la saveur des fruits secs et prolonger leur durée de conservation.

2. Produition de vin et de boissons

Dans la production du vin,jus de fruits,et autres boissons,le métabisulfite de sodium est utilisé pour:

• Agent antioxydant et antimicrobien:Il aide à prévenir la détérioration causée par l'oxydation et la croissance microbienne,notamment pendant la fermentation et le stockage.

• Libération de dioxyde de soufre:Lorsqu'il est dissous dans l'eau,le métabisulfite de sodium libère du dioxyde de soufre(DONC₂),qui agit comme conservateur en inhibant la croissance des micro-organismes de détérioration et en empêchant l'oxydation du vin ou du jus.

3. Conservation des légumes et des pommes de terre

Le métabisulfite de sodium est utilisé dans la conservation des légumes,particulièrement dans des procédés tels que le blanchiment,gel,et la mise en conserve:

• Blanchiment des légumes:Lorsqu'il est utilisé pendant le blanchiment,il aide à préserver la couleur et la texture naturelles des légumes comme les pois,haricots,et du maïs.Il évite également les réactions enzymatiques qui pourraient conduire à la dégradation des légumes pendant le stockage.

• Prévention de la décoloration des pommes de terre:Il aide à maintenir la couleur blanche des pommes de terre fraîches et des produits à base de pommes de terre(comme des chips et des frites)en empêchant l'oxydation et le brunissement enzymatique.

4. Dans la production de mélasse et de vinaigre

• Dioxyde de soufre pour la conservation:Dans la production de vinaigre,le métabisulfite de sodium est utilisé pour prévenir la contamination bactérienne et la détérioration,particulièrement au stade de la fermentation.

• Conservation de la mélasse:Il est également utilisé pour conserver la mélasse,prévenir la croissance microbienne et l'oxydation pendant le stockage.

5. Jus de fruits et de légumes

• Prévenir l'oxydation:Dans la production de jus de fruits et de légumes,le métabisulfite de sodium aide à prévenir l'oxydation des vitamines(surtout la vitamine C)et d’autres nutriments qui pourraient se dégrader avec le temps.

• Préservation de la couleur:Il aide à préserver la couleur naturelle des jus,en veillant à ce qu'ils restent attrayants pour les consommateurs et en évitant la décoloration.

6. Produition de produits déshydratés et congelés-Produits séchés

Le métabisulfite de sodium est utilisé dans le processus de déshydratation de divers fruits,légumes,et des champignons:

• Conserver la qualité nutritionnelle et la couleur:Il aide à protéger les produits déshydratés de la perte de nutriments et du brunissement causé par l'oxydation.

• Prolongation de la durée de conservation:ETn agissant comme un agent antioxydant et antimicrobien,Le métabisulfite de sodium contribue à prolonger la durée de conservation des produits alimentaires déshydratés.

7. Dans la production de confitures et de gelées

• Prévenir la décoloration:Le métabisulfite de sodium peut être ajouté aux confitures et aux gelées pour éviter la décoloration et conserver leur aspect brillant..

• Préservation:Il aide à préserver la couleur et la saveur des confitures et des gelées,en particulier dans les produits à forte teneur en sucre.

8. ETn tant qu'agent de blanchiment dans la transformation des aliments

• Blanchiment des ingrédients alimentaires:Le métabisulfite de sodium est parfois utilisé comme agent de blanchiment dans des produits comme les champignons séchés,épices,et d'autres ingrédients.Il aide à améliorer l'apparence et la couleur du produit final en éliminant ou en éclaircissant les pigments foncés indésirables.

9. Dans la production de bonbons et de sucreries

• Préservation de la couleur:Dans la production de bonbons et de sucreries,le métabisulfite de sodium est utilisé pour éviter la décoloration et préserver le produit'son apparence.

• Préserver la saveur:Il aide également à préserver la saveur en protégeant contre la détérioration oxydative.

10. Dans la transformation des fruits de mer

• Prévention de l'oxydation:Le métabisulfite de sodium est parfois utilisé dans la conservation des fruits de mer,comme les crevettes,homard,et du poisson,pour éviter l'oxydation des graisses et préserver la texture et le goût du produit.

• Maintenir la fraîcheur:Il aide à maintenir l'apparence et la fraîcheur des fruits de mer pendant le stockage,particulièrement les fruits de mer surgelés.