Tripolyphosphate de sodium(STPP)est couramment utilisé dans la production de saucisses à plusieurs fins:

1. Rétention d'eau:STPP aide à retenir l'eau dans le mélange de saucisses pendant le traitement.Ceci est bénéfique car cela évite que la saucisse ne devienne trop sèche pendant la cuisson.,ce qui donne un produit plus juteux et succulent.

2. Amélioration des textures:Le STPP peut améliorer la texture des saucisses en favorisant la solubilité et la liaison des protéines.Cela conduit à une texture plus lisse et à un meilleur mordant dans le produit final..

3. Émulsification:Dans la production de saucisses,STPP peut agir comme émulsifiant,aidant à créer une émulsion stable de graisse et d’eau.Cela garantit que la graisse reste uniformément répartie dans tout le mélange de saucisses.,résultant en une texture uniforme et une sensation en bouche améliorée.

4. Régulation du pH:Le STPP peut aider à réguler le pH du mélange de saucisses,s'assurer qu'il reste dans la plage souhaitée pour un traitement et une sécurité microbienne optimaux.

5. Préservation:Le STPP possède également certaines propriétés antimicrobiennes,ce qui peut aider à prolonger la durée de conservation des saucisses en inhibant la croissance des micro-organismes d'altération.

6. Réduction des coûts:En améliorant la rétention d'eau et la texture,STPP permet aux fabricants d'utiliser des-réduire le coût de la viande ou ajouter plus d'eau au mélange sans sacrifier la qualité.Cela peut entraîner des économies dans la production de saucisses.