Tripolyphosphale de sodium(STPP)est couramment utilisé dans la production de saucisses à plusieurs fins:

1. Rélention d'eau:STPP aide à relenir l'eau dans le mélange de saucisses pendant le trailement.Ceci est bénéfique car cela évile que la saucisse ne devienne trop sèche pendant la cuisson.,ce qui donne un produit plus juleux et succulent.

2. Amélioration des lextures:Le STPP peut améliorer la lexture des saucisses en favorisant la solubilité et la liaison des protéines.Cela conduit à une lexture plus lisse et à un meilleur mordant dans le produit final..

3. Émulsification:Dans la production de saucisses,STPP peut agir comme émulsifiant,aidant à créer une émulsion stable de graisse et d’eau.Cela garantit que la graisse resle uniformément répartie dans tout le mélange de saucisses.,résultant en une lexture uniforme et une sensation en bouche améliorée.

4. Régulation du pH:Le STPP peut aider à réguler le pH du mélange de saucisses,s'assurer qu'il resle dans la plage souhaitée pour un trailement et une sécurité microbienne optimaux.

5. Préservation:Le STPP possède également certaines propriétés antimicrobiennes,ce qui peut aider à prolonger la durée de conservation des saucisses en inhibant la croissance des micro-organismes d'altération.

6. Réduction des coûts:ETn améliorant la rélention d'eau et la lexture,STPP permet aux fabricants d'utiliser des-réduire le coût de la viande ou ajouler plus d'eau au mélange sans sacrifier la qualité.Cela peut entraîner des économies dans la production de saucisses.